Kremet Kantarellsuppe

Antall personer: 4
Tid: 30 minutter
Tips: Bruk gjerne forskjellige typer sopp dersom du har det tilgjengelig.

– 1 ss rapsolje
– 1 ss smør
– 3 sjalottløk
– 2 hvitløksfedd
– 600 gram kantareller
– 8 dl kylling- eller grønnsakskraft
– 3 dl kremfløte
– 1/2 potte frisk timian
– salt og pepper

Smelt smør sammen med rapsolje i en kjele på middels varme, mens smøret smelter kan du kutte sjalottløk og hvitløksfedd i tynne skiver.

Rens kantarellene kjapt for jord og annet smuss, jeg skylte enkelte av dem i vann for å gjøre det mindre tidkrevende. Sopp skal egentlig børstes og ikke skylles, men skal du lage suppe så gjør det ingenting med litt ekstra kraft i kantarellene. Plukk ut noen fine kantareller du kan steke i smør ved siden av suppen.

Stek løk og hvitløk til det er blankt, tilsett kantareller (er de store kan de rives først) og rør godt sammen. La dette putre i gryten i ca. 10 minutter. Når kantarellene er myke/brunet skal du tilsette kraft og fløte.

Kok opp suppen og la den koke i 20 minutter. Kjør suppen glatt med en stavmikser før du smaker til med salt, pepper og timian.