Category: Soup

Kremet Kantarellsuppe

Antall personer: 4
Tid: 30 minutter
Tips: Bruk gjerne forskjellige typer sopp dersom du har det tilgjengelig.

– 1 ss rapsolje
– 1 ss smør
– 3 sjalottløk
– 2 hvitløksfedd
– 600 gram kantareller
– 8 dl kylling- eller grønnsakskraft
– 3 dl kremfløte
– 1/2 potte frisk timian
– salt og pepper

Smelt smør sammen med rapsolje i en kjele på middels varme, mens smøret smelter kan du kutte sjalottløk og hvitløksfedd i tynne skiver.

Rens kantarellene kjapt for jord og annet smuss, jeg skylte enkelte av dem i vann for å gjøre det mindre tidkrevende. Sopp skal egentlig børstes og ikke skylles, men skal du lage suppe så gjør det ingenting med litt ekstra kraft i kantarellene. Plukk ut noen fine kantareller du kan steke i smør ved siden av suppen.

Stek løk og hvitløk til det er blankt, tilsett kantareller (er de store kan de rives først) og rør godt sammen. La dette putre i gryten i ca. 10 minutter. Når kantarellene er myke/brunet skal du tilsette kraft og fløte.

Kok opp suppen og la den koke i 20 minutter. Kjør suppen glatt med en stavmikser før du smaker til med salt, pepper og timian.

Categories: Soup

Søtpotet suppe

  • 1 stor søtpotet
  • 2 medium gulrøtter
  • 1 stk løk
  • 2 stk hvitløksfedd
  • 2 ss frisk ingefær
  • 1 l kyllingkraft
  • 1 stk lime
  • 3 ss olivenolje
  • salt
  • kvernet pepper
  • 1 ss kokosmelk
  • frisk koriander
  1.  Skrell og skjær søtpotet og gulrot i små biter. Hakk løk og hvitløk.
  2.  Varm oljen i en mellomstor kasserolle. Fres søtpotet, gulrot og løk et par minutter under omrøring.
  3.  Tilsett hvitløk og ingefær og la det frese videre i ett minutt. Hell i kraft, kok opp og la suppen koke halvveis under lokk til alle grønnsakene er helt møre. Kjør suppen glatt og jevn med en stavmikser eller i en hurtigmikser. Smak til med salt, pepper og limesaft. Virker suppen veldig tykk kan du tynne den ut med litt vann.
  4.  Server suppen toppet med finstrimlet gulrot, koriander og en god skje kokosmelk (ev. yoghurt eller crème fraîche).

Categories: Soup

Fiskesuppe

1 fedd hvitløk
1- 2 cm fersk ingefær
1 ss olivenolje
2 poteter
1 gulrot
2 ss hvetemel
1 boks (4 dl) kokosmelk
3 ts fiskesaus (kinensisk)
1-2 terninger fiskebuljong eller tilsvarende mengde fond
ca. 1 1/2 l vann
200 g torskefilet uten skinn og bein
200 g laksefilet uten skinn og bein
2 vårløk

Method:

Riv hvitløken og ingefæren på den fine siden av rivjernet og ha det i en kasserolle sammen med olivenoljen. La det surre på ganske svak varme i noen minutter, til det dufter deilig i hele kjøkkenet. I mellomtiden skreller du potet og gulrot, og deler dem opp i små terninger.

Ha hvetemelet i kasserollen og rør det inn før du sper på med kokosmelken. La det koke opp før du rører ut klumpene med en visp. Tilsett potet- og gulrotbitene, fiskesaus, buljong og vann, og kok opp igjen. La det småkoke i noen minutter. Smak til for å kjenne om det er passe salt. Vil du ha litt mer smak, tilsetter du litt mer fiskesaus. I mellomtiden gjør du klart resten.

Del opp fisken i litt store terninger. Vask vårløken og skjær den i ringer.

Når potetbitene begynner å bli ferdige, har du i resten av ingrediensene. La suppa komme opp til kokepunktet igjen. Sett på et lokk og la det syde (det vil si at varmen skal være helt oppunder kokepunktet) i 5 minutter.

Categories: Soup

Sjøkreps suppe

1 pk sjøkreps haler
2 hakkede charlotten lauk
smør el. olje
1/2 purre
dill hakket
salt + pepper
2,5 dl fiskekraft
1/2 dl tørr hvitvin
1 1/2 dl kremfølte

Method:

Fres olje og løk. Tilsett purre. Hell på kraft og vin, la det koke litt inn. Bland inn dill og spe på med fløte, salt + pepper. Kjøres gjennom en foodprosessor og helles tilbake i kjelen. Brun krepsehalene og la de renne av. Legg krepsen på toppen med dill kvaster.

Categories: Soup

Grønnsaksuppe

  • 4 stk poteter
  • 1 stk gulrot
  • 1 stk purre
  • 1 stk løk
  • 1 litervann
  • 2 stk buljongterninger (grønnsakbuljong)
  • 2 ss finhakket kruspersille

– Bland opp og kok.

Categories: Soup

Mushroom soup

350 g sjampinjonger
1 ts sitronsaft
2,5 dl vann
2 ss smør
3 ss hvetemel
1 l kraft
1 dl hvitvin
2 stk eggeplommer
3 ss kremfløte
125 g kokt skinke
salt

Method:

Ha sjampinjongene i en stor bolle sammen med grovt salt og arbeid dem lett rundt med hånden så saltet “renser” soppen. Skyll godt med kaldt vann. Skjær soppen i 4 “båter” og ha dem i kokende vann sammen med sitronsaften og kok i ca. 5 minutter. Sil sjampinjongene, men ta vare på kraften. Smelt smør. Rør i mel og spe med kjøttkraft og sjampinjongkraften. La suppen småkoke i ca 15-20 minutter. Rør eggeplommene og hvitvin sammen. Pisk det inn i suppen og smak til med fløte og salt. Tilsett sjampinjonger og skinketerninger og varm det i suppe. NB: den skal ikke koke.

Categories: Soup

Løksuppe

2 store onions
hvitløk hakket
smør
litt olje
1/2 ts sukker
12 dl beef stock/evnt. hvitvin – 2 cubes
salt + pepper
loff skiver

Method:

Smør, sukker, hvitløk og løk stekes i 30 min så den nesten blir brun. Ha i olje, stock og wine. Kokes over lav varme i 40 min. Så salt og pepper.

Categories: Soup

Blomkålsuppe

  • 1 stk løk
  • 2 stk blomkål
  • 2 dl kremfløte
  • 5 skiver bacon
  • 3 skiver loff
  • salt og nykvernet pepper
  • 1 ts muskat
  • 1 ss gressløk, finhakket
  • olivenolje

Method

Skrell løken og hakk den grovt. Stek den gyllen i olje i en kjele.

Del opp blomkålen i skiver eller biter. Sett en liten bit til side.

Ha blomkålbitene i en kjelen. Ha i fløte. Fyll på med vann til det dekker blomkålen.

Garnityr

Ha baconet i en tørr stekepanne og stek det sprøtt. Hakk det opp.

Fjerne skorpene på loffskivene. Skjær det i små terninger. Ha dem i stekepannen (som fortsatt har litt baconfett i seg) med litt smør og stek dem sprø og gylne.

Når blomkålen er gjennomkokt, kjør det glatt med en stavmikser.

Smak til med muskat, salt og pepper. Gi suppen et oppkok. Du kan også ha i en buljongterning.

Hakk den ukokte blomkålen.

Server suppen med bacon, blomkål, krutonger, gressløk, og en skvett olivenolje.

Categories: Soup