Category: Season

Kalkun

Stuffing: 
400 g medisterdeig
brødsmuler som ristes i ovnen i 15 min på 200c (3-4 skiver som bankes i hånkle)
1 onion
1 egg
salt+pepper
tørket salvie/sage eller bare persille
persille
oregano
muskat (nutmeg)
pinje kjerner
Kan stekes tidligere på dagen på varmluft 190 c i 28 min og pakkes i folie og et håndkle.
Kalkun: Stek kalkunen dagen før! Vi har en convection ovn så det tar under 2 t ved en 5 kg turkey på 180 c varmluft. Legges i romtemperator i 3 timer før steking med smeltet smør, salt og pepper.  Legg smør under huden. Så innematen; eple, mandarin, hvitløk, løk, rosmarin kvister. Stekes på varmluft 180 c i dyp panne med rist. Ha 10 dl vann og litt soyasous i pannen. Skal bli 65 c innvendig.
Saus: Sky av kalkun, med fløte og løk. Se oppskrift her.  Eller kjøpe 2 pk kyllingsaus som blandes med 6 dl vann. Bruk da 3 dl sky og 3 dl vann for skyen er enorm feit.
Rosenkål: Frozen pakke og det holder med 1 pk.
Waldorfsalat: Hadde 2 små pk fra ferskvaredisken. Holder med 1 pk. Blandes med mer druer.
Roast potatoes: Beate/Astrix poteter må ristes veldig forskiktig etter litt koking. Stekes i varmluft 190 c i evigheter – 40 min. Ta ut stuffingen etter 25 -30 min. Brukte 1,7 kg. Regn 200 g pr. pers.
Apple sause: Se oppskrift her. Vi brukte eplesyltetøy med salvie.

Notes:

Nyttår 2019: Stuffing ferdig på formiddagen, og skrelte 1,7 kg Astrix poteter. Spiseklar kl. 19.30 og gjester bedt til kl. 19.00. Kalkun på 5.07 kg satt på steking kl. 15.15 og stekte i 2, 30 min på 180 c varmluft. (Kalkunen ble ferdig 17.20 og ble overkokt på 94 c, HUSK Å MÅL ETTER 1 time). Tempen skal være 65 c. Stuffet med eple, mandariner, hvitløk, løk, rosmarin stilk. Utenpå: Smeltet smør og salt og pepper (fikk til under huden på brystet også). Poteter er skrellt og starter og koke kl.17.30 i 10-15 min. Når kalkunen er ferdig. Ordnes apple sause, og waldorf salat med add-on friske druer. Roast poteter og stuffingen i ovnen 40 min.  Kok broccoli og rosenkål som var fersk, og 2 pk med kyllingsaus. For lite poteter – ta 2 kg. Glemte å sette frem stuffing. Grr.

Nyttår 2018: Spiseklar kl. 19.30 og gjester er bedt til kl. 19.00. Kalkun på 5.36 kg satt på steking kl. 14.20 og stekte i 2, 40 min på 180 c i vanlig ovn (mye kløning i år så ikke bruk den tempen som hører til ovnen – glemte å starte ovnen etter innstillingen. Kalkunen ble ferdig 17.30 og ble tørr). Tempen stilles på 67 c. Stuffet med mandariner, hvitløk, løk, rosmarin stilk. Utenpå: Smeltet smør, olivenolje, presset hvitløk og klippet rosmarin som kalkunen pensles med (fikk ikke tid så slurvet med denne). Mens i ovnen gjøres stuffing klar. Poteter skrellt og starter og koke kl.18.15. Når kalkunen er ferdig (17.00) Ordnes apple sause, og waldorf salat med add-on friske druer. Roast poteter og stuffingen i 40 min – ta ut stuffingen noe tidligere.  Kok rosenkålen, 2 pk med kyllingsaus.

Nyttår 2017: Spiseklar kl. 19.30 og gjester kommer kl. 19. 5 kg kalkun satt på steking kl. 13.30 og stekte i 2, 5 timer på 180 c. Stuffet med mandariner, hvitløk, løk, cranberrys, lauberblader, rosmarin stilk. Smeltet smør, olivenolje, presset hvitløk og klippet rosmarin som kalkunen pensles med. Mens den stekte, laget så cranberry saus/gele av bær som kokes opp på lav varme med vann og sukker – settes i kjøleskapet. Stuffing gjordt klar. Poteter skrellt og starter og koke kl.17.15 (Beate poteter må bare kokes i 10 min). Når kalkunen er ferdig tømmes all skyen opp i en kjele sammen med noe av innematen fra kalkunen og vingene. Kok opp, sil og rør inn fløte. Roast poteter og stuffingen i 40 min – ta ut stuffingen noe tidligere.  Ta frem den ferdigkjøpte Waldorf salaten og bland inn litt friske druer, valnøtter og eplebiter. Kok den frosne rosenkålen. Wola!

Nyttår 2016: Glemte igjen, tok opp 1,5 kalkun på morgenen. La den i kaldt vann på kjøkkenbenken. Ordnet stuffing og poteter før gjester kommer. Regn 200 g poteter pr. pers.

Julen 2014: 4,5 kg kalkun. Steketermometeret viste nok tempratur, men ble lurt. Den SKAL stå i 2,5 timer. Mens kalkunen hviler i 20 min. Sett de kokte potetene inn i ovnen på øverste hylle på grill 220c.

Jamie tidsbegrep: https://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/jamies-christmas-masterplan/

Categories: Poultery Season

Pinnekjøtt

Fremgangsmåte:

Beregn 350 g pinnekjøtt pr. pers.
Ha pinnekjøttet i vann i ca 1 døgn. eller 16 timer. Skyll og hell i nytt vann 2 – 3 ganger.
Dampovn: 3 timer på 100 c. Husk å fyll på vann underveis.

Fra nettet: Legg en metallrist eller bjørkepinner uten bark i bunnen av en vid kjele. Fyll på vann så det står i høyde med risten.

Legg pinnekjøttet over og la det dampkoke med lokk på svak varme til kjøttet er mørt og løsner fra bena (2 – 3 timer). Pass på så det ikke koker tørt.

Serveres på varme tallerkener med evt. grove julepølser eller vossakorv, kålrotstappe, kokte poteter, kokesjy og sennep. Pølsene kan dampe sammen med pinnekjøttet de siste 15-20 minuttene.

Utvanningstiden varierer litt etter hvor mye kjøttet er tørket, tykkelsen på kjøttstykkene og temperatur på vannet. Lunkent vann gir raskere utvanning. Normalt tørket pinnekjøtt med lunkent vann ca. 12 timer. Godt tørket pinnekjøtt i kaldt vann inntil 2 døgn.

Jul for 9 stk 2017: 4 kg pinnekjøtt, 3,2 kg mandelpoteter , 2 små kålerot hoder, 2 store gulerøtter, 1 grov julepølse. Iskake. Kransekake. Ankomst kl. 16, spise kl. 17.

11.00 Kokte kålerotmos, husk fløte, smør, malt muskat og S+P. Settes vekk i ovnen til senere oppvarming.

kl.14 Alt pinnekjøtt i dampkokeren med rosmarin stilker

15.30 Potetkoking i stor kjele (den skal fosskoke på et punkt).

16.40 Steke pølser

Jul for 9 stk 2015: Hadde 4,5 kg pinnekjøtt (for mye), 3,5 kg mandelpoteter , 2 små kålerot hoder, 4 store gulerøtter – glemte grove julepølser. Iskake. Kransekake.

2 store kjeler til pinnekjøttet, poteter i dampovnen, ei stor gryte til rotmosen, den minste til julegløgg. Skrelte potetene.

Tid: Ankomst 16.30, spisetid 17.00. Sett på pinnekjøttet kl. 13. Rotmosen og potetene kl. 16.00

Resultat: Trengs mer rotmos. Korrekt antall poteter. 1 middag til overs med pinnekjøtt.

Categories: Lam Season

Brente mandler

Mandler 1/2 kg
Melis 250g
Vann 1 1/2 dl

Slik gjør du:
1. Kok opp mandler, melis og vann og la vannet koke inn.
2. Når vannet er kokt inn begynner sukkeret å krystallisere seg og massen blir «tørr».
3. Skru opp varmen på plata og rør kraftig. Sukkeret som har lagt seg som et hvitt lag rundt mandlene skal nå smelte og gi mandlene en gylden farge. Det er nå viktig at du rører godt slik at de som ligger i bunnen ikke blir helt svarte.
4. Hell mandlene utover oljesmurt bakepapir og del de fra hverandre før de blir helt kalde.

Notat: 1 kg  må til for å fylle opp 5 glass. Best å ha 1,2 kg mandler

Categories: Season

Julelikør

Det er litt over en måned igjen til jul, likevel må vi tenke litt på juleforberedelsene allerede nå, i hvert fall hvis du har tenkt til å lage julelikør. Den har nemlig godt av å komme seg på glass i disse dager.

Christer Berens fantastiske julelikør trenger rundt 40 dagers lagringstid og er derfor den perfekte novemberhelgesysselen for deg som liker noe godt i glasset.

– Dette er en klassiker som vi lager hvert år

Dette trenger du til Christers julelikør:
1 vaniljestang

1 appelsin

1 Norgesglass eller liknende

40cl vodka eller rom (40%)

40 hele kaffebønner

40 sukkerbiter (ca. 1 dl)

LANG TRADISJON: I mer enn ti år har Christer Berens laget julelikør i P4s Radiofrokost rundt 40 dager før jul. Det er ikke vanskelig, prøv selv i år! Foto: P4

Dette gjør du:
Hold en gaffel i den ene hånden, og en appelsin i den andre. Prikk gaffelen 40 ganger inn i appelsinen. Legg deretter appelsinen ned i norgesglasset.

– Vær påpasselig med å ha en appelsin som ikke er større en norgesglasset, formaner Christer.

Legg alle ingrediensene i glasset, og fyll på med sprit (en halv flaske på hvert glass), slik at appelsinen dekkes.

– Det sentrale tallet er 40. Hell i 40 kaffebønner og 40 sukkerbiter, forklarer mesterkokken.

Det er det samme om du bruker brunt eller hvitt sukker. Samtidig gir det brune kanskje en ekstra piff på smaken.

Steng deretter glasset, og la det stå i 40 dager.

Categories: Season

Herbed turkey Tetrazzini

1/4 cup chopped onion (uteblir hvis stuffing)
1/4 cup fresh mushrooms
1/4 cup each flour & margarine
1 cup milk
1 cup chicken broth
1 Tbsp chopped fresh parsley
1 tsp dried whole tarragon
1/8 tsp pepper
1 dash of ground nutmeg/muskat
2-1/2 cups cooked spaghetti
1-1/2 cups turkey, cooked/chopped
1/2 cup shredded Swiss cheese divided
chopped parsley
lemon slice halves
red pepper strips

Method:

Saute onion and mushrooms in margarine in a large, heavy saucepan until just tender. Add flour, stirring well. Cook one minute, stirring constantly.  Gradually add milk and chicken broth; cook over medium heat, stirring constantly, until mixture is thick and bubbly.  Stir in parsley, tarragon, pepper and nutmeg.  Stir in spaghetti, turkey, and half of the cheese, mixing well. Pour into a greased 1-1/2 quart casserole bake at 180 c for 20 minutes.  Sprinkle remaining cheese over the top and bake an additional 5 minutes.  Garnish with parsley, lemon slices, and pepper strips.

Notes: Fantastisk rett på 1 nyttårsdag. Fikk brukt opp turkey rester. MEN bland inn stuffing og ikke ha løk og hvitløk i.

Categories: Season