Category: Sause

Sopp saus

Fersk sjampinjong
2 ss smør
gul løk
hvitløk
3 dl kylling buljong
2 1/2 dl kremfløte

Methode:

Bruk brun saus metoden:

  1. Smelt og brun smøret. Tilsett hvetemel og brun over svak varme til blandingen får en nøttebrun farge.
  2. Spe med varm kraft eller buljong, og rør godt mellom hver gang du sper.
  3. La sausen småkoke i ca. 10 minutter.
  4. Smak til med salt og pepper.

Eller orginal oppskriften: Smelt smøret i stekepannen (etter du har stekt kjøttet). Ah… da blir det brunt ja.

Tilsett løk, hvitløk og mushis, fres dette i ca. 5 min.

Sett ned varmen hell i buljong og små kokes i 3 min – til buljongen er redusert til halvparten.

Senk varmen enda mer og hell over fløten. Småkok i 2 min.

Categories: Sause

Salat dressing

Vinaigrette

1 ts dijonsennep
1 ss eple- eller hvitvinseddik
1 dl oliven- eller rapsolje
salt og pepper

Fremgangsmåte:

Visp alt sammen med gaffel eller liten visp. Dersom du ønsker en emulgert, dvs. kremet konsistens, så blander du eddik og sennep først og tilsetter oljen litt etter litt mens du visper.
Vinaigrette med honning og sjalottløk

1 dl balsamicoeddik
3 ss Dijonsennep
3 ss honning
2 små sjalottløk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
¼ ts salt
¼ ts pepper
2,5 dl olivenolje

Fremgangsmåte:

Bland alle ingrediensene, unntatt olivenoljen, som piskes inn til slutt.

Categories: Sause

Taco krydder

3 ss spisskummin (cumin)
1-2 ss cayennepepper
1 ss paprikapulver
2,5 ts løkpulver
2,5 ts hvitløkspulver
2,5 ts oregano
1 ts malt koriander
2 ss salt
1 ss pepper
1 ss tagatesse/ sukrin (kan sløyfes)

Bland alle ingrediensene sammen og oppbevar f.eks på et tomt krydderglass.

Bruk ca 2-3 ss på en pk kjøttdeig. Og smak til om du ønsker sterkere. Press gjerne litt sitron eller lime over kjøttdeigen

Categories: Sause

Vegtable, fish, beef, chicken stock

Vegtable stock

2 carrots, peeled and roughly chopped
2 onions, peeled and quartered
2 stalks celery, roughly chopped
½ bulb fennel, roughly chopped
stalk from a head of broccoli, roughly chopped
2 tomatoes
8 button mushrooms, halved
6 black peppercorns
1 dried bay leaf
3 fresh parsley stalks

1. Put all the ingredients into a large pan and cover with water. Bring to the boil. Cover and simmer very gently for 20-30 minutes. Strain into a large bowl and allow to cool.
2. Use within 3 days or freeze. To freeze, reduce the stock by half by boiling vigorously and cool. Pour into ice-cube trays and freeze. When frozen put the cubes into a bag, label it, and when you want to use one, just put in a jug and add boiling water to dissolve the cube.

Fish stock

1kg/2¼lb fish bones and skin
1 carrot, peeled and roughly chopped
1 onion, peeled and quartered
1 stalk celery, roughly chopped
½ bulb fennel, roughly chopped
6 black peppercorns
1 dried bay leaf
3 fresh parsley stalks

1. Put all the ingredients into a large pan and cover with water. Bring to the boil and skim off any scum that has formed. Cover and simmer very gently for 20-30 minutes. Strain into a large bowl and allow to cool.
2. Use within 3 days or freeze. To freeze, reduce the stock by half by boiling vigorously and cool. Pour into ice-cube trays and freeze. When frozen put the cubes into a bag, label it, and when you want to use one, just put in a jug and add boiling water to dissolve the cube.

Beef Stock

1kg/2¼lb beef bones
2 carrots, peeled and roughly chopped
2 onions, peeled and quartered
2 sticks celery, roughly chopped
1 tbsp vegetable oil
8 peppercorns
2 dried bay leaves
3-4 fresh parsley stalks
1 sprig fresh thyme

1. Heat the oven to 200C.
2. Put the bones in a roasting tin and bake until well browned.
3. Put the carrot, onion and celery in another roasting tin and toss in the oil. Bake until well browned.
4. Put the vegetables and the bones in a large pan and add the peppercorns, bay leaves, parsley and thyme. Cover with water.
5. Bring to the boil and skim off any scum that has formed. Cover and simmer very gently for 3-4 hours. From time to time, skim off any scum that forms. Strain into a large bowl and allow to cool. Chill overnight. Skim off any fat that has formed on the surface.
6. Use within 3 days or freeze. To freeze, reduce the stock by half by boiling vigorously and cool. Pour into ice-cube trays and freeze. When frozen put the cubes into a bag, label it, and when you want to use one, just put in a jug and add boiling water to dissolve the cube.

Chicken stock

bones from a cooked chicken carcass including skin
1 carrot, peeled and roughly chopped
1 onion, peeled and quartered
1 stalk celery, roughly chopped
6 black peppercorns
1 dried bay leaf
3 fresh parsley stalks
1 sprig fresh thyme

1. Put all the ingredients into a large pan and cover with water. Bring to the boil and skim off any scum that has formed. Cover and simmer very gently for 2-3 hours.
2. Strain into a large bowl and allow to cool. Chill overnight.
3. Skim off any fat that has formed on the surface. Use within 3 days or freeze.
4. To freeze, reduce the stock by half by boiling vigorously. Cool. Pour into ice-cube trays and freeze. When frozen put the cubes into a bag, label it, and when you want to use one, just put in a jug and add boiling water to dissolve the cube.

Categories: Sause

Brun saus

2 ss smør
4 ss
 hvetemel
7 dl
 vann
2 stk
 buljongterning
pepper

Smelt smør og la det bli lysebrunt i en gryte, tilsett hvetemel og rør til blandingen blir nøttebrun. Trekk gryten vekk fra platen og tilsett halvparten av vannet, mens du rører godt. Tilsett resten av vannet og buljongterningene under omrøring. Kok opp og la sausen trekke et par min. Smak til med pepper.

Categories: Sause

Kalkun saus

  • 1 lkraft fra innmat og stekesjy
  • 5 ss hvetemel
  • 1 dl vann
  • 1 dl sherry, tørr
  • 3 dl fløte
  • 1 ssdijonsennep
  •  salt
  •  pepper
  •  evt. sukkerkulør

Slik gjør du det:

Sil kraft fra kokt innmat og stekesjy fra langpannen i en kjele. Kok opp kraft og sherry og sil i meljevningen (mel og vann ristet sammen i et glass med skrulokk). La sausen koke ca. 10 minutter før du har i fløte. Kok ytterligere noen minutter. Smak til sausen med sennep, salt og pepper. Kan ha løk i også.

Notes: En halv hakket gul løk stekes i smør, ha i mel og litt vann etter steking. Litt akevitt i, sky og fløte. Kok opp.

Categories: Sause

Wok saus

Denne er til kylling:

2 ss soyasaus

3 ss østerssaus

2 fedd hvitløk

1 ss hvitvinseddik

3 ss ketchup

Categories: Sause

Senneps saus til skinke

Sausen lages ved å ha sennep, soya, honning og sjy fra kjøttet og vann i en liten kjele. Kok opp og rør inn maizennajevning før servering.

KJØTTET

Pakk kjøttet inn i aluminiumsfolie eller bruk en stekepose og stikk inn et steketermometer midt inn i kjøttet.

Stek kjøttet midt i ovnen på 125 grader til termometeret viser 70 grader. La kjøttet hvile på benken i minst 15 minutter før du skjærer det opp.

Categories: Sause

Sandefjordsmør

1 ½ dl kremfløte
100 smør
1 stk sitron
3 ss bladpersille
nykvernet salt og hvit pepper

Categories: Sause