Category: Poultery

Honey chicken

  • 1 cup white rice
  • 12 ounces broccoli florets, about 2-3 cups
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 pound boneless, skinless chicken breasts, cut into 1-inch chunks
  • Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste
  • 1 green onion, thinly sliced
  • 1/4 teaspoon sesame seeds

FOR THE LEMON GLAZE

  • 1/2 cup chicken stock
  • 1/4 cup pineapple juice
  • Juice of 1 lemon
  • 1/4 cup honey
  • 1 tablespoon reduced sodium soy sauce
  • 1 tablespoon apple cider vinegar
  • 1 tablespoon freshly grated ginger
  • 3 cloves garlic, minced
  • 1 tablespoon cornstarch
  • 1 teaspoon Sriracha, optional

DIRECTIONS:

  1. In a large saucepan of 1 1/2 cups water, cook rice according to package instructions; set aside.
  2. Place broccoli florets into a steamer or colander set over a pan of boiling water. Cover and steam for 5 mins, or until cooked through and vibrant green; set aside.
  3. Heat olive oil in a large skillet over medium high heat.
  4. Season chicken with salt and pepper, to taste. Add chicken to the skillet and cook until golden, about 2-3 minutes; set aside.
  5. To make the glaze, stir in chicken stock, pineapple juice, lemon juice, honey, soy sauce, vinegar, ginger, garlic, cornstarch and Sriracha in the skillet. Bring to a boil; reduce heat and simmer until slightly thickened, about 4-5 minutes. Stir in chicken and gently toss to combine.
  6. Serve chicken immediately with rice and broccoli, garnished with green onion and sesame seeds, if desired.

Categories: Poultery

Kalkun

Stuffing: 
400 g medisterdeig
brødsmuler som ristes i ovnen i 15 min på 200c (3-4 skiver som bankes i hånkle)
1 onion
1 egg
salt+pepper
tørket salvie/sage eller bare persille
persille
oregano
muskat (nutmeg)
pinje kjerner
Kan stekes tidligere på dagen på varmluft 190 c i 28 min og pakkes i folie og et håndkle.
Kalkun: Stek kalkunen dagen før! Vi har en convection ovn så det tar under 2 t ved en 5 kg turkey på 180 c varmluft. Legges i romtemperator i 3 timer før steking med smeltet smør, salt og pepper.  Legg smør under huden. Så innematen; eple, mandarin, hvitløk, løk, rosmarin kvister. Stekes på varmluft 180 c i dyp panne med rist. Ha 10 dl vann og litt soyasous i pannen. Skal bli 65 c innvendig.
Saus: Sky av kalkun, med fløte og løk. Se oppskrift her.  Eller kjøpe 2 pk kyllingsaus som blandes med 6 dl vann. Bruk da 3 dl sky og 3 dl vann for skyen er enorm feit.
Rosenkål: Frozen pakke og det holder med 1 pk.
Waldorfsalat: Hadde 2 små pk fra ferskvaredisken. Holder med 1 pk. Blandes med mer druer.
Roast potatoes: Beate/Astrix poteter må ristes veldig forskiktig etter litt koking. Stekes i varmluft 190 c i evigheter – 40 min. Ta ut stuffingen etter 25 -30 min. Brukte 1,7 kg. Regn 200 g pr. pers.
Apple sause: Se oppskrift her. Vi brukte eplesyltetøy med salvie.

Notes:

Nyttår 2019: Stuffing ferdig på formiddagen, og skrelte 1,7 kg Astrix poteter. Spiseklar kl. 19.30 og gjester bedt til kl. 19.00. Kalkun på 5.07 kg satt på steking kl. 15.15 og stekte i 2, 30 min på 180 c varmluft. (Kalkunen ble ferdig 17.20 og ble overkokt på 94 c, HUSK Å MÅL ETTER 1 time). Tempen skal være 65 c. Stuffet med eple, mandariner, hvitløk, løk, rosmarin stilk. Utenpå: Smeltet smør og salt og pepper (fikk til under huden på brystet også). Poteter er skrellt og starter og koke kl.17.30 i 10-15 min. Når kalkunen er ferdig. Ordnes apple sause, og waldorf salat med add-on friske druer. Roast poteter og stuffingen i ovnen 40 min.  Kok broccoli og rosenkål som var fersk, og 2 pk med kyllingsaus. For lite poteter – ta 2 kg. Glemte å sette frem stuffing. Grr.

Nyttår 2018: Spiseklar kl. 19.30 og gjester er bedt til kl. 19.00. Kalkun på 5.36 kg satt på steking kl. 14.20 og stekte i 2, 40 min på 180 c i vanlig ovn (mye kløning i år så ikke bruk den tempen som hører til ovnen – glemte å starte ovnen etter innstillingen. Kalkunen ble ferdig 17.30 og ble tørr). Tempen stilles på 67 c. Stuffet med mandariner, hvitløk, løk, rosmarin stilk. Utenpå: Smeltet smør, olivenolje, presset hvitløk og klippet rosmarin som kalkunen pensles med (fikk ikke tid så slurvet med denne). Mens i ovnen gjøres stuffing klar. Poteter skrellt og starter og koke kl.18.15. Når kalkunen er ferdig (17.00) Ordnes apple sause, og waldorf salat med add-on friske druer. Roast poteter og stuffingen i 40 min – ta ut stuffingen noe tidligere.  Kok rosenkålen, 2 pk med kyllingsaus.

Nyttår 2017: Spiseklar kl. 19.30 og gjester kommer kl. 19. 5 kg kalkun satt på steking kl. 13.30 og stekte i 2, 5 timer på 180 c. Stuffet med mandariner, hvitløk, løk, cranberrys, lauberblader, rosmarin stilk. Smeltet smør, olivenolje, presset hvitløk og klippet rosmarin som kalkunen pensles med. Mens den stekte, laget så cranberry saus/gele av bær som kokes opp på lav varme med vann og sukker – settes i kjøleskapet. Stuffing gjordt klar. Poteter skrellt og starter og koke kl.17.15 (Beate poteter må bare kokes i 10 min). Når kalkunen er ferdig tømmes all skyen opp i en kjele sammen med noe av innematen fra kalkunen og vingene. Kok opp, sil og rør inn fløte. Roast poteter og stuffingen i 40 min – ta ut stuffingen noe tidligere.  Ta frem den ferdigkjøpte Waldorf salaten og bland inn litt friske druer, valnøtter og eplebiter. Kok den frosne rosenkålen. Wola!

Nyttår 2016: Glemte igjen, tok opp 1,5 kalkun på morgenen. La den i kaldt vann på kjøkkenbenken. Ordnet stuffing og poteter før gjester kommer. Regn 200 g poteter pr. pers.

Julen 2014: 4,5 kg kalkun. Steketermometeret viste nok tempratur, men ble lurt. Den SKAL stå i 2,5 timer. Mens kalkunen hviler i 20 min. Sett de kokte potetene inn i ovnen på øverste hylle på grill 220c.

Jamie tidsbegrep: https://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/jamies-christmas-masterplan/

Categories: Poultery Season

Chickan Orange

4 stk. kyllingbryst
3 ss finhakket frisk basilikum
1 båt finhakket hvitløk
4 ss kremost naturell

Pensling:
½ dl olje
2 ss honning
1 ss soyasaus
1 ts salt
½ ts pepper
2 stk. appelsin
ca. 8 stk. cherrytomat

Method:

Bland sammen basilikum, hvitløk og ost. Lag en lomme under skinnet på kyllingbrystene og fyll med osteblandingen. Legg kyllingbrystene over i en smurt ildfast form og pensle over olje-honning-blandingen. Sett formen midt i ovnen ved 180 °C og stek i 20–30 minutter. Skru eventuelt opp temperaturen de siste minuttene for å få litt ekstra farge på kyllingen. Server med ris/nypoteter, bakt cherrytomat (bakt i ovn de 3 siste minutter av kyllingens steketid) og skinnfrie appelsinbåter.

Notes:

Easy. Gikk fort å lage. Hadde erte bønner til.

Categories: Poultery

Chicken Nuggets

krydder som passer til kylling
30 g mel
1 1/2 cups dried bread crumbs
1 egg
4 – 6 chicken breast halves

Method:

Cut the chicken into bite sized pieces. Get four bowls or plates. The first for the sieved flour with mixed in a pinch of chicken spice, salt and pepper. The second for the egg, beaten with a pinch of salt and half a tablespoon water or vegetable oil. The third for the breadcrumbs. The last is to put the finished nuggets on.

Dip each piece of chicken, first in the flour mix so it is coated, shake off any excess. Next into the egg and lastly roll it in the breadcrumbs before laying it on the plate to dry. As you work through all the pieces your fingers will get a thick coating on too, resembling chicken nuggets themselves. When all the chicken pieces are coated put the plate uncovered in the fridge to dry and crisp up a bit. This can be for as little as ten minutes but an hour or two is better.
To cook, heat up approx 3 tablespoons sunflower / vegetable oil in a wide frying pan. When hot add as many nuggets as will fit without crowding. Turn when golden on one side. When all sides are cooked remove onto kitchen paper to drain off some oil. As soon as they are all cooked serve while hot.

Notes:

Ble fine. Litt spent på hvor lenge de må steke og på hvilken varme. Begynner på 5. stod 20 min i kjøleskapet.

Categories: Poultery

Coq au vin

1  hel kylling el. 3 kg kyllinglår
100 g  bacon
1 1/2 ts  salt
3/4 ts  hvit pepper, malt
4 ss  konjakk
hønsekraft
1 ss  tomatpuré
10  perleløk/ småløk
250 g  sjampinjong
1 ss  smør
1 ss  hhvetemel
timian, frisk
 
Marinade:
3 1/2 dl  rødvin
2  hvitløksfedd
1  laurbærblad
2 ss  timian, frisk

Method:

Start med å lage marinaden.

Del kyllingen i 8 serveringsstykker, og legg dem i marinaden. Sett dem kjølig natten over eller på kjøkkenbenken i 4-5 timer.

Ta opp kyllingstykkene og tørk dem. Hell marinaden i en kjele og kok opp.

Skjær bacon i små biter og stek dem i en panne. Ha det over i kjelen og la fettet bli tilbake i pannen.

Dryss salt og pepper på kyllingstykkene og brun dem i pannen. Hell over konjakk og tenn på. La det brenne til flammen slukker av seg selv.

Ha kyllingstykkene over i kjelen med marinade. Tilsett så mye kraft at kjøttet så vidt dekkes.

Ha eventuelt i tomatpuré for å gi retten en rødlig farge. La det trekke i ca. 40 minutter eller til kjøttet er mørt.

Surr imens løk og sopp i en panne og ha det over i kjelen.

Jevn sausen eventuelt med en smørbolle (1 ss smør og 1 ss hvetemel som er rørt sammen). La retten koke ytterligere 5 minutter.

Smak til med salt og pepper. Pynt med timian før servering.

Server retten med kokte poteter, ris eller brød.

Notes:

Ikke testet. Oppskriften bruker kylling og ikke hane. Kyllingen gir ikke samme smak og tåler ikke så lang koketid. Samme problemet som med høne. Det lar seg ikke skaffe i Norge og smaken blri deretter.
Kall det i hvert fall Poulet au vin i det minste….

Categories: Poultery

Verdens beste kylling-gryte

4 kyllingbryst
1 pk bacon
1\2 pakke soppblanding fra Rema
1\2 rødløk
1\2 rød paprika
1\2 brokkoli
6 jalapenos-ringer fra glass
1 boks seterrømme
1\2 boks fløte
1 ts hot curry paste
1 kylling-buljong terning
Litt kvertet pepper

– skjær kylling i terninger og stek
– tilsett løk og brokkoli i biter
– hell i rømme og fløte + krydder
– tilsett de øvrige ingrediensene
– gi et lite oppkok

Menyen i min 40 årsdag, var enkel, men dog så godt! Eg serverte ris, foccatia og salat til gryta. Og gjestene fekk velge mellom 2 ulike raudvinar og kvitvin. Alle likte det kjempegodt, då det vart ein suksess!

Categories: Party Poultery

Wraps med karrimajones

1 pk tortillas

kyllingbryst
isbergsalat
rød paprika
tomat
agurk
mais

Karrimajones:

2 eggeplommer
2 ss eplecidereddik
2 ss karri
2 dl solsikkeolje
salt + pepper
1 grønt eple

Method:

Lag karrimajonesen. Eplebitene er små og går inn i majonesen. Vask og skjær salta og paprika. Stek kjøttet i solsikkeolje og ta på salt + pepper.

Categories: Poultery

Ovnsbakt kyllingbryst

Som tilbehør til denne retten serverte jeg ovnsbakte poteter og grønnsaker, hvor alt tilberedes i en og samme langpanne. Det krever litt logistikk, men hvis du følger beskrivelsen nedenfor er alt ferdig omtrent samtidig. Og den deilige sausen er en oppskrift som jeg har brukt i mange, mange år. Til to trenger du omtrent:

Kyllingen

  • 1 stort kyllingbryst med skinn (Stange- eller Livèchekylling)
  • olivenolje
  • smør
  • salt og pepper

Ovnsbakte grønnsaker

  • 3-4 poteter, delt i to
  • olivenolje
  • 1 rødløk, i båter
  • 1/2 squash, i store biter
  • 1 rød paprika, i store biter
Fløtesaus
  • 2 sjalottløk, finhakket
  • 2 ss smør, gjerne usaltet hvis du har
  • 1/2-1 dl hvitvin (kan erstattes med kyllingkraft)
  • 2-2 1/2 dl kyllingkraft
  • 1 dl fløte
  • salt og pepper
  • friske urter

Fordel de halve potetene på et bakepapirkledt stekebrett. Ringle over litt olivenolje og krydre med salt og pepper. La potetene steke midt i ovnen ved 200 grader i totalt ca 45 minutter, til potetene er møre og såvidt har fått litt farge. Snu på potetene underveis.

Når du har satt potetene i ovnen står kyllingen for tur. Stek brystet med skinnsiden ned i en blanding av smør og en nøytral olje (for eksempel solsikkeolje). Stekes på middels varme til skinnet er gyldent og sprøtt. Snu kyllingen og stek lett på kjøttsiden også. Krydre med salt og pepper. Stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen av kyllingbrystet og legg kyllingen i ovnen med skinnsiden opp sammen med potetene (som har stekt i 10-15 minutter). Kyllingen er ferdig når den har en kjernetemperatur på 68 grader (etter ca 15 minutter, avhengig av størrelse på kyllingbrystet og stekeegenskapene til ovnen din). Den ferdigstekte kyllingen skal hvile i 10-15 minutter før du kan skjære den opp i skiver.

Ca 20-25 minutter før potetene og kyllingen er ferdig fordeler du løk, paprika og squash på stekebrettet, slik at alt stekes sammen. Grønnsakene er ferdige etter ca 20 minutter.

Mens kyllingen og grønnsakene koser seg i ovnen kan du lage fløtesausen. Fres sjalottløken i smøret, til den blir blank og myk, men uten at den tar farge. Tilsett hvitvinen og la det nesten koke inn. Tilsett deretter kyllingkraften og kok inn til ca halvparten. Ha i fløte, smak til med salt og pepper, og la sausen småkoke i noen minutter. Rett før servering tilsettes friske urter.

Notes: Nifty. Husk bare litt mel i sausen. Fikk plass i ovnen. Potetene på 45 min, 3 store kyllingbryst inn 30 min, grønnsakene etter 20 min igjen.

Categories: Poultery