Category: Lam

Lammelår

Stek u/ben, surret
Lår
200 g Stekes i ovn på 125 °C, 2 kg stekes i ca. 2 timer. Steker under 2,5 kg brunes raskt i stekepanne først. Medium:
65-70 °C
Gjennomstekt: 76 °C

Notes: Er surret og på 1,8 kg. Ovnen på 125 grader med steketermometer. Smøres med olivenolje, hvitløk og rosmarin.

Bruker Jamie roast oppskriften på poteter, saus, gulerøtter + broccoli.

Categories: Lam

Fårikål

1 kg lammekjøtt, med ben, skåret i serveringsstykker

1,5 kg hodekål

2 ts salt

4 ts hel sort pepper

3 dl kokende vann

Methode:

Del hodekålen i båter. Legg kjøttet (fra nakke, bog, bryst eller nyrestykke) og kål lagvis i gryten (det feteste kjøttet nederst), strø salt og pepper mellom lagene. hell på kokende vann, og la fårikålen trekke (med lokket på) i tre-fire timer, til kjøttet er mørt. Noen liker å jevne fårikålkraften ved å strø en spisekje hvetemel mellom lagene. Serveres med kokte poteter.

Categories: Lam

Lammeskav i pita

1 pk lammeskav
1 pk bacon
småløk
sopp

Dressing:
Kefir, majones, riv en hvitløk, litt ketchup, saft fra en 1/2 sitron, klippet persille.

Serveres med salat, mais og paprika.


Med Reinsdyrskav

  1. Bland sammen rømme og mangochutney, smak til med salt og pepper. La gjerne dressingen stå å trekke smak.
  2. Stek reinsdyrskav raskt i flere omganger i en varm stekepanne med litt smør. Krydre med salt og pepper. Ha i vårløk når skavet er såvidt gjennomstekt og la det surre ca. 1 minutt.
  3. Varm pitabrød som anvist på pakken. Fyll varme pitabrød med rødløk, paprika, ruccula  og nystekt reinsdyrskav.

Categories: Lam

Pinnekjøtt

Fremgangsmåte:

Beregn 350 g pinnekjøtt pr. pers.
Ha pinnekjøttet i vann i ca 1 døgn. eller 16 timer. Skyll og hell i nytt vann 2 – 3 ganger.
Dampovn: 3 timer på 100 c. Husk å fyll på vann underveis.

Fra nettet: Legg en metallrist eller bjørkepinner uten bark i bunnen av en vid kjele. Fyll på vann så det står i høyde med risten.

Legg pinnekjøttet over og la det dampkoke med lokk på svak varme til kjøttet er mørt og løsner fra bena (2 – 3 timer). Pass på så det ikke koker tørt.

Serveres på varme tallerkener med evt. grove julepølser eller vossakorv, kålrotstappe, kokte poteter, kokesjy og sennep. Pølsene kan dampe sammen med pinnekjøttet de siste 15-20 minuttene.

Utvanningstiden varierer litt etter hvor mye kjøttet er tørket, tykkelsen på kjøttstykkene og temperatur på vannet. Lunkent vann gir raskere utvanning. Normalt tørket pinnekjøtt med lunkent vann ca. 12 timer. Godt tørket pinnekjøtt i kaldt vann inntil 2 døgn.

Jul for 9 stk 2017: 4 kg pinnekjøtt, 3,2 kg mandelpoteter , 2 små kålerot hoder, 2 store gulerøtter, 1 grov julepølse. Iskake. Kransekake. Ankomst kl. 16, spise kl. 17.

11.00 Kokte kålerotmos, husk fløte, smør, malt muskat og S+P. Settes vekk i ovnen til senere oppvarming.

kl.14 Alt pinnekjøtt i dampkokeren med rosmarin stilker

15.30 Potetkoking i stor kjele (den skal fosskoke på et punkt).

16.40 Steke pølser

Jul for 9 stk 2015: Hadde 4,5 kg pinnekjøtt (for mye), 3,5 kg mandelpoteter , 2 små kålerot hoder, 4 store gulerøtter – glemte grove julepølser. Iskake. Kransekake.

2 store kjeler til pinnekjøttet, poteter i dampovnen, ei stor gryte til rotmosen, den minste til julegløgg. Skrelte potetene.

Tid: Ankomst 16.30, spisetid 17.00. Sett på pinnekjøttet kl. 13. Rotmosen og potetene kl. 16.00

Resultat: Trengs mer rotmos. Korrekt antall poteter. 1 middag til overs med pinnekjøtt.

Categories: Lam Season